Hay un nuevo Texas

Un sándwich de pechuga de Kar's Char en Huntsville, Alabama. (Matt Wake/[email protected])

El vigilabebés de Thomas Langford emite un pitido. Excepto que el “vigilante para bebés” es en realidad un control remoto inalámbrico para un termómetro de cocina, y “mi bebé” es como Langford se refiere a su ahumador compensado. El fumador está detrás de Kar's Char, el nuevo lugar de barbacoa al estilo de Texas que Langford y James Emery abrieron recientemente en un espacio en el centro de artes Lowe Mill de Huntsville.

Langford y Emery, que también son pareja, abrieron Kar's Char hace un par de semanas en uno de los espacios de "sala de ferrocarril" ubicado junto al edificio principal de ladrillo de tres pisos de Lowe Mill. Hacen una pechuga excelente, no siempre la cosa más fácil de conseguir en Alabama, un estado conocido en cuanto a barbacoas por su destreza con la carne de cerdo. La pechuga de Kar's Char's es rústica, tierna y picante. Todo lo que quieres que sea.

Los propietarios/operadores de Kar's Char, James Emery y Thomas Langford. (Matt Wake/[email protected])

Thomas dice que las características distintivas de la barbacoa de Texas incluyen el uso de madera de roble y mezquite para darle sabor a la carne. La carne de cerdo se frota en seco, con mucho poder de chile. “Pero en realidad”, añade, “la carne de res es la reina en Texas, por lo que te encuentras con muchas más pechugas. No tienen mucha carne de res por aquí y estoy tratando de cambiar eso”.

El sabroso corte de la carne en sí es parte del atractivo de la pechuga. Pero en realidad se trata de la corteza, el exterior de aspecto quemado que es el resultado de una alquimia de “reacción de Maillard” de animales, calor, humo y frote. Combinado con el borde graso de una buena rebanada de pechuga, resulta en comidas sexys e increíbles.

Pechuga de Kar's Char en Huntsville, Alabama. (Matt Wake/[email protected])

El espacio de Kar's Char fue el último hogar de la empresa vegana The Veggie, que desde entonces se mudó a Madison. Los vecinos de Kar's Char's Lowe Mill incluyen el destino de vinilos Vertical House Records, el luthier de guitarras Tangled String y el chocolatero Pizzelle's Confections. Tráiler de comida vegana Chef Will The Palate está a un tiro de disco.

La barbacoa es muy “Bama” y algo incongruente con el chi de Lowe Mill. Pero el giro texano de Kar y Char y la energía de Emery y Langford ganaron el proceso con jurado del centro de artes. La directora ejecutiva de Lowe Mill, Marcia Freeland, dice Emery y Langford”, escribió una declaración de un gran artista. Se lo tomaron en serio. Y el Molino es una incubadora de artistas, por lo que parte de ella es para creadores y empresas independientes”.

Freeland está entusiasmado de que Kar's Char se una a las cada vez más formidables opciones de comida de Lowe Mill's, que también incluyen la recientemente inaugurada Velocé Pizza. Esto es una ventaja para Lowe Mill. Dado que los visitantes no tienen que salir del centro de arte para encontrar algo atractivo para comer, esta es la razón para quedarse y examinar los estudios y tiendas allí por más tiempo.

Dado que este espacio en particular ya estaba construido para un restaurante, originalmente por el desaparecido restaurante Happy Tummy, los fundadores de Kar's Char's no tenían ese costo/riesgo. “En la mayoría de los restaurantes”, dice Freeland, “hay que invertir, supongo, como medio millón de dólares para construir un restaurante con todo el equipo y demás. Todo esto está diseñado para ellos. Está listo."

Ella dice que la propietaria de Happy Tummy, Catherine Shearer, quien cerró su negocio para cuidar a su madre, merece crédito por ser pionera en las empresas de alimentos en Lowe Mill. "Desde entonces, todo el mundo está parado sobre sus hombros", dice Freeland.

Un plato de pechuga de Kar's Char con macarrones con queso y ensalada de repollo con vinagre. (Matt Wake/[email protected])

Además de lo que hacen con la pechuga, los lados de Kar's Char también son notables. Probé los macarrones con queso, que estaban deliciosos, y la ensalada de repollo con vinagre, un contrapunto picante y crujiente. "Todos los acompañamientos son recetas de mi abuela", dice Emery. Con el tiempo, los propietarios planean agregar elementos como un burrito de pechuga y un sándwich de pechuga derretida a su menú.

El copropietario de Kar's Char, James Emery, prepara un sándwich. (Matt Wake/[email protected])

Emery y Langford se conocieron por primera vez en una feria renacentista en Oklahoma, hace unos nueve años. El nombre de su asador también tiene una conexión de fantasía. Kar es un personaje de dragón que se le ocurrió a Langford y le gusta dibujar. El rostro de Kar se puede encontrar en la pizarra del exterior de aluminio corrugado del restaurante.

Los propietarios/operadores de Kar's Char, Thomas Langford, izquierda, y James Emery. (Matt Wake/[email protected])

Además de cocinar y participar en ferias renacentistas, la pareja se unió gracias a la jardinería. Les gusta invitar a amigos a cenar y Kar's Char es una forma de darles la bienvenida a toda una comunidad a su mesa, dice Emery.

Langford, quien es de Amarillo, Texas, se mudó al norte de Alabama para estar con Emery, un nativo de Hazel Green. Emery trabajó en el servicio de alimentos la mayor parte de su vida, desde McDonald's hasta PF Chang's. Langford aprendió a hacer barbacoas con miembros de su familia y anteriormente trabajó como repartidor de pizzas.

El copropietario de Kar's Char, Thomas Langford, trabaja en la parrilla. (Matt Wake/[email protected])

Langford dice que Kar's Char "es simplemente una oportunidad que nos dio Dios o el universo o como quieras llamarlo". El día que Freeland les envió un correo electrónico para informarles que habían sido aprobados para Lowe Mill, la pareja lloró de alegría juntos. "Es un gran honor", dice Langford, "estar aquí".

Horario de atención de Kar's Char y más información en facebook.com/KarsChar.

MÁS SOBRE LA CULTURA DE HUNTSVILLE:

Huntsville, ¿quieres un sándwich hecho a tu gusto con tu cerveza, cigarros o refrescos?

¿Qué sigue para el mejor cantante y compositor joven de Huntsville?

Los orígenes y el impacto continuo de la cerveza exclusiva de Huntsville

Este gran puesto de pizzas de Huntsville es el nuevo tema de un músico local

El festival de música más genial de Huntsville regresa en una nueva ubicación

El futuro de las guitarras de Huntsville podría estar en manos de este tipo

Esta nueva tienda de discos de Huntsville es pequeña pero impresionante

Huntsville vuelve a tener una tienda de alquiler de vídeos. Sí, una tienda de alquiler de vídeos.

Este fantástico camión de comida de Huntsville es el sueño americano sobre ruedas

Si compra un producto o se registra para obtener una cuenta a través de uno de los enlaces de nuestro sitio, es posible que recibamos una compensación. Al navegar por este sitio, podemos compartir su información con nuestros socios de redes sociales de acuerdo con nuestra Política de Privacidad.